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如何让炼乳组织状态越发细腻

日期:2018-09-07 人气:384
如何让炼乳组织状态越发细腻

浙江金华市好源乳业有限公司是一家专业生产含乳饮料、乳酸菌饮料、果味饮料和工业甜炼乳的私营企业。下面让我们一起来?#31169;?#19968;下淡炼乳的质量标?#23478;?#21450;如何让炼乳组织状态越发细腻。

冷却及乳糖结晶是甜炼乳生产中最重要的工序,结晶粒的大小,直接影响炼乳质量。浓缩终了二次均质后,料温约在50℃左右,如不及时冷却会加剧成品,在贮藏期间变稠与?#30452;?#30340;倾向.严重的会逐渐形成块状的凝胶.

为了炼乳组织状态细腻,避免乳糖形成大小不整齐的晶体,必须采用快速冷却和诱导结晶技术,使乳糖大量快速地结晶折出,得到细乳糖结晶,保证产品具有细腻的感官性质,优良的组织状态和良好的活动性.诱导结晶技术即添加晶种,炼乳在理论上添加晶种的最适温度为280C,添加晶种就是给过 饱和乳糖液一个结晶的诱导力,为晶核形成创造条件,晶核形成速度超过晶体成长的速度,得到“细而多”的乳搪结晶.

晶种的制备,将精制的乳糖放入120℃的烘箱内烘2^-3 小时,然后在超微粉碎机内粉碎,再烘1小时,重新粉碎,进行2-3次粉碎,达到5微米以下的细度,装瓶封蜡贮藏,装罐并进行抽气充氮可长时间贮藏。晶种为一无水乳糖,含水量1%左右,晶?#20013;?#20110;5微米,加入量为炼乳成品量的0. 025%为佳。

想?#31169;?#26356;多乳制品健康营养知识,请咨询:中国南方乳都——好源牧场,全球最值得信赖的健康食品提供者。

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